5 erros que sua empresa pode estar cometendo na segurança alimentar e nem sabe

A segurança dos alimentos é um dos pilares mais importantes para qualquer serviço de alimentação, seja em restaurantes, refeitórios industriais, cozinhas institucionais ou eventos. E, mesmo com boas intenções, muitos erros passam despercebidos — até o dia em que uma fiscalização bate à porta ou um cliente passa mal.⠀Como nutricionista e consultora em qualidade e segurança alimentar, listei abaixo 5 erros comuns que observo em muitas empresas — e que podem custar caro:

❌ 1. Ausência ou uso incorreto dos EPIs

Você sabia que o uso de touca, avental, calçado fechado e máscara (quando necessário) é obrigatório por lei?Mas mais do que usar, é preciso trocar e higienizar corretamente os EPIs, além de treinamentos frequentes para a equipe. Muitos manipuladores usam os itens “para inglês ver”, o que anula a eficácia da proteção.

❌ 2. Controle de temperatura feito de forma inadequada (ou inexistente)

Alimentos prontos mantidos fora da faixa de segurança térmica (abaixo de 5°C ou acima de 60°C) favorecem o crescimento de micro-organismos perigosos.E pior: muitos registros são preenchidos apenas para "cumprir tabela", sem medições reais, o que compromete totalmente a rastreabilidade em caso de incidente.

❌ 3. Falta de higienização adequada dos utensílios e superfícies

Uma pia sem rotina clara de higienização, tábuas de corte desgastadas ou panos úmidos reutilizados podem ser focos de contaminação cruzada.Acredite: um pano de prato mal higienizado pode conter mais coliformes do que o banheiro.

❌ 4. Ausência de um POP de limpeza eficaz

Muitas empresas não têm um Procedimento Operacional Padronizado (POP) claro para limpeza e sanitização de ambientes, equipamentos e utensílios.Sem isso, cada colaborador “faz do seu jeito” — o que pode gerar inconsistências, falhas e riscos sanitários graves.

❌ 5. Treinamentos genéricos ou desatualizados

Treinamentos realizados apenas no momento da contratação e nunca mais atualizados não formam uma equipe consciente.A legislação muda, os processos evoluem, e as boas práticas precisam ser reforçadas com frequência — inclusive com simulações e reciclagens práticas.

✅ Conclusão

A boa notícia? Todos esses erros têm solução. Com orientação técnica, treinamentos contínuos e implantação de procedimentos eficazes, sua empresa pode não só evitar autuações, como também entregar mais segurança, confiança e qualidade para seus clientes.

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🔍 Segurança alimentar não é um detalhe. É um diferencial competitivo.